Pasta Napolitana

INGREDIENTES:

- Spaghetti
- Tomate
- Concentrado de Pasta de Tomate
- Salsa de Tomate Ketchup
- Cebolla
- Ajo Entero
- Ajo en Polvo
- Pimienta Negra recién molida
- Albahaca
- Queso Mozzarella
- Queso Parmesano o Pecorino

PREPARACIÓN:

En una olla hierva 4 tomates hasta que la concha comience a levantarse. Una vez fríos exprímalos con las manos sobre un recipiente para extraerles el jugo y la pulpa y desechar las conchas. (No los licue) En un caldero con aceite sofría a fuego alto ½ cebolla picada muy finamente con 1 diente de ajo (El ajo no se pica, quítele la concha y aplástelo levemente con un tenedor una sola vez. Cuando el Ajo empiece a dorar sáquelo del caldero pues empieza a entregar un sabor amargo). Agregue el jugo y la pulpa extirpada de los tomates, 4 Tbsp. copadas de Pasta de Tomate, 6 Tbsp. de Salsa de Tomate Ketchup y 1 c. de agua. Mezcle bien y espere que hierva.
Al hervir, lleve a fuego mínimo y tape. Cocine por al menos una hora removiendo ocasionalmente. De ser necesario agregue más agua para evitar que la salsa se reduzca por completo. Finalizada la cocción, agregue 2 Tbsp. de hojas de albahaca picada, remueva y retire del fuego. En una olla aparte, coloque 500 g. de spaghetti en 2 ½ L. de agua hirviendo. Agregue ½ tbs. de mantequilla y 1 Tbsp. de sal. Cocine hasta que la pasta esté al dente (10 min. aproximadamente)
Sirva los spaghetti colados y vierta sobre ellos la salsa. Puede adornar con finos trocitos de albahaca. Si gusta, puede espolvorear con un buen queso parmesano o pecorino y acompañar con el vino tinto de su preferencia.

LEYENDA:

c. = Taza
Tbsp. = Cucharada
tbs. = cucharadita